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17 - LA SOSTENIBILIDAD SOCIOCULTURAL DE LA DIETA MEDITERRÁNEA

  • Autor: Dr.ssa SILVANA MOSCATELLI

En esta videolección trataremos la sostenibilidad socio-cultural de la Dieta Mediterránea. La Dieta Mediterránea, entendida como un estilo de vida, es un complejo sistema de conocimientos compartidos localizados en una región geográfica determinada donde las tradiciones, los alimentos locales, la biodiversidad, la alimentación, el tejido social, la cultura y la economía están estrechamente vinculados entre sí. Por estas características, por estas peculiaridades, en 2010 la Dieta Mediterránea es reconocida por la UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. La Dieta Mediterránea también ha sido identificada como un modelo de "dieta sostenible". Esta definición fue acuñada en el marco del Simposio Científico Internacional celebrado en la FAO bajo el título de "Biodiversidad y dietas sostenibles juntas contra el hambre", que se encargó de aportar contenidos específicos sobre este tema. Las dietas sostenibles, de acuerdo con la definición que se da durante el simposio, son las dietas de bajo impacto ambiental que contribuyen a la seguridad alimentaria nutricional, que son culturalmente aceptables, económicamente accesibles y equitativas, adecuadas también desde un punto de vista nutricional y, al mismo tiempo, son dietas que optimizan los recursos naturales y humanos.
¿Qué se entiende, pues, por sostenibilidad socio-cultural de la Dieta Mediterránea? Si relacionamos el concepto de sostenibilidad de la Dieta Mediterránea e investigamos los aspectos socioculturales, podemos decir que la sostenibilidad socio-cultural debe ser entendida como la "durabilidad" (en francés "durabilité") del valor social y cultural de la Dieta Mediterránea en una proyección temporal.
En noviembre de 2011, en el CHIEAM/IAMB de Bari, se llevó a cabo el taller técnico internacional sobre la orientación relativa a la sostenibilidad de la Dieta Mediterránea. La misión de este seminario era elaborar, también desde un punto de vista metodológico, una evaluación de la sostenibilidad de la Dieta Mediterránea, percibida desde las cuatro dimensiones principales (ambiental, nutricional, económica y socio-cultural), teniendo en cuenta la definición de la nueva Pirámide de la Dieta Mediterránea revisada en 2010 así como la definición de "dieta sostenible". En el marco de este taller, al grupo de trabajo del CNR se le asignó la tarea de investigar e identificar cuáles eran los indicadores que mejor podían evaluar y medir los aspectos socio-culturales de la Dieta Mediterránea. Así, fueron identificados cuatro indicadores, dos propios de la esfera social y otros dos del ámbito cultural. En lo que concierne a la dimensión social, se percibe que se podrían utilizar como indicadores la función de la Dieta Mediterránea en cuanto a convivialidad y su capacidad para unir a la gente y la participación activa de los consumidores en la elaboración de los alimentos. En cuanto a la esfera cultural, se aprecia que podría ser interesante medir cuál era el nivel de conciencia del valor de los alimentos y la capacidad de transmisión de las antiguas tradiciones, de los conocimientos relacionados con la alimentación (pero más generalmente con el estilo de vida) con el fin de garantizar una transmisión de conocimientos entre generaciones. Este estudio sobre los indicadores, especialmente sobre aquellos sociales y culturales, está en una etapa preliminar que todavía necesita más estudio.


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