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14 - LA DIETA MEDITERRÁNEA PATRIMONIO DE LA UNESCO: LAS COMUNIDADES EMBLEMÁTICAS

  • Autor: PROF. MARINO NIOLA

Cuando la UNESCO reconoció la Dieta Mediterránea como Patrimonio de la Humanidad, el 16 de noviembre de 2010, eligió lugares que daban cuerpo a esta abstracción. Eligió los lugares en los que, según la organización internacional, la Dieta Mediterránea está mejor representada, y los llamó comunidades emblemáticas porque en esos lugares la Dieta Mediterránea se desarrolla de una manera ejemplar. Originalmente estos lugares eran cuatro. El primero es el Cilento, en Italia, donde vivió Ancel Keys, el hombre que en los años sesenta inventó el nombre de "Dieta Mediterránea" y que es considerado el padre absoluto de este estilo de vida.
En el Cilento, además, se dan todas las condiciones que la UNESCO requiere desde una perspectiva ecológica y desde el punto de vista social de la comunidad, de la sociedad: es un entorno en el que la vida es todavía posible, todavía humana, aún lenta, y donde los índices de longevidad son altísimos. Tanto es así que Ancel Keys llamó "el triángulo de la larga vida" a aquella parte del Cilento comprendida entre Pollica, Castellabate (donde se rodó la película "Bienvenidos al Sur") y San Mauro Cilento. También estamos muy cerca de Delia, la antigua Elea, que es el hogar de Parménides y de Zenón: un círculo en el que todo se cierra.
Otra ubicación se encuentra en España: Soria, en Castilla y León, donde hay aceitunas, uvas y trigo (es decir, los elementos básicos de la dieta mediterránea), junto con un estilo de vida adecuado. Luego está Koroni, en Grecia, y estamos cerca de la patria de la Dieta Mediterránea entendida en sentido mitológico-religioso, que está muy cerca de Kalamata, uno de los símbolos mundiales de la producción oleícola, cuyas aceitunas son famosísimas.
El otro lugar es Chefchaouen, en Marruecos. Aquí algunos podrían tener dudas, preguntarse "¿por qué Marruecos, si tiene en común sólo algunas cosas, pero no todas?". Los elementos de la Tríada mediterránea, por ejemplo, en Marruecos se encuentran solo en parte: hay aceite de oliva, hay trigo (piense en platos como el bulgur y el cuscús), pero no hay vino . Esto, sin embargo, no es del todo cierto: Hoy Marruecos es uno de los pocos países musulmanes en los que todavía se produce vino. Además, la relación entre el Islam y el vino no siempre ha sido como nos la imaginamos, con un "no" categórico del Islam al vino: en el origen, en las primeras suras del Corán, las de La Meca, no hay rastro de condena del vino, que llega sólo en las segundas suras, las que Mahoma escribe en Medina. Por tanto, nos encontramos ante una forma que hace florecer las antiguas unidades y las dos orillas del Mediterráneo se encuentran de repente muy cerca. Desde este punto de vista, la UNESCO ha llevado a cabo una hermosísima operación cultural, moral y política: identificar no las razones que dividen a los países sino las que los unen a través de la comida.


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