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7 - LA DIETA MEDITERRÁNEA: DE ANCEL KEYS A NUESTROS DÍAS

  • Autor: PROF. ELISABETTA MORO

Por un extraño caso de la historia, la Dieta Mediterránea fue descubierta por un estadounidense llamado Ancel Keys: en 1951 descubre que en Italia hay una forma de comer particularmente saludable. Keys venía de Estados Unidos, era un fisiólogo nacido en Colorado en 1904, pero llegó a Italia para descubrir algo que en el Mediterráneo siempre se había sabido: que la tríada mediterránea es particularmente saludable. La tríada es esa forma de comer que en el Mediterráneo siempre se ha tenido a base de trigo, aceite y vino. Estos ingredientes están vinculados a tres deidades: Deméter para el trigo, Atenea para el aceite y Dioniso para el vino. La tríada mediterránea era la manera de comer de los mediterráneos y lo ha sido durante miles de años, en contraposición a otra forma de comer, a saber la tríada bárbara, llamada "bárbara" porque "bárbaros" eran considerados por los romanos los pueblos del norte de Europa. La tríada bárbara consiste en carne, mantequilla y leche: una manera de comer antitética a la mediterránea. Las organizaciones internacionales de hoy nos dicen que el estilo de vida y la forma mediterránea de comer es importante. Según la OMS (Organización Mundial de la Salud), la manera mediterránea de comer es muy saludable, lo que lleva a una vida muy larga, ya que aumenta la longevidad; según la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) es una forma de producir alimentos totalmente ecológicos, es decir, con muy pocos residuos y que consume muy pocos recursos del planeta. Hoy, es gracias a Keys, que en 1961 fue portada del "Time", que sabemos que esta forma de comer es saludable, habiéndose comido desde siempre la Dieta Mediterránea en el Mediterráneo. Y fue él quien dio a esta forma de comer saludable y ecológicamente equilibrada el nombre de Dieta Mediterránea: en el Mediterráneo siempre se había comido mediterráneo pero nadie se había dado cuenta y ha hecho falta un americano para recordárnoslo.

La tríada es esa forma de comer que en el Mediterráneo siempre se ha tenido a base de trigo, aceite y vino. Estos ingredientes están vinculados a tres deidades: Deméter para el trigo, Atenea para el aceite y Dioniso para el vino. La tríada mediterránea era la manera de comer de los mediterráneos y lo ha sido durante miles de años, en contraposición a otra forma de comer, a saber la tríada bárbara, llamada "bárbara" porque "bárbaros" eran considerados por los romanos los pueblos del norte de Europa. La tríada bárbara consiste en carne, mantequilla y leche: una manera de comer antitética a la mediterránea.
Las organizaciones internacionales de hoy nos dicen que el estilo de vida y la forma mediterránea de comer es importante. Según la OMS (Organización Mundial de la Salud), la manera mediterránea de comer es muy saludable, lo que lleva a una vida muy larga, ya que aumenta la longevidad; según la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) es una forma de producir alimentos totalmente ecológicos, es decir, con muy pocos residuos y que consume muy pocos recursos del planeta.
Hoy, es gracias a Keys, que en 1961 fue portada del "Time", que sabemos que esta forma de comer es saludable, habiéndose comido desde siempre la Dieta Mediterránea en el Mediterráneo. Y fue él quien dio a esta forma de comer saludable y ecológicamente equilibrada el nombre de Dieta Mediterránea: en el Mediterráneo siempre se había comido mediterráneo pero nadie se había dado cuenta y ha hecho falta un americano para recordárnoslo.


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