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Las recetas pueden considerarse el elemento cultural que une la tradición campesina y las artes culinarias.

Gracias a las recetas, transmitidas de generación en generación, transcritas sólo en las últimas décadas después de siglos de transmisión exclusivamente oral, las materias primas se transforman en platos complejos que son mucho más que la simple suma de sus ingredientes. La que hace posible esta transformación, con su patrimonio social y cultural de habilidades, comportamientos y tradiciones, es la Dieta mediterránea.

DietMed - El portal de la dieta mediterránea "es un proyecto de la Universidad de Roma La Sapienza Unitelma Proyecto realizado con la colaboración del Ministerio de Agricultura y Silvicultura -.. Decreto Ministerial n De 93824 30 2014 diciembre.

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